Los Rollitos de Berenjena y Mozzarella son un plato ligero y sabroso que combina ingredientes mediterráneos frescos y sencillos. Las láminas de berenjena, asadas hasta quedar tiernas y ligeramente doradas, se rellenan con mozzarella fresca y albahaca, aportando una textura cremosa y un toque de frescura. Al enrollar la berenjena con este relleno y cubrirla con una rica salsa de tomate casera, el plato se hornea hasta que la mozzarella se derrite y se integra con los sabores de la salsa. El resultado es un bocado suave y equilibrado, con una mezcla de sabores terrosos, frescos y ligeramente dulces, ideal para disfrutar como entrante o plato principal.

Ingredientes​

Ingredientes:

• Para los rollitos:

  • 2 berenjenas grandes
  • 250 g de mozzarella fresca (en rodajas o en bolitas)
  • Un puñado de hojas de albahaca fresca
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado (opcional)

• Para la salsa de tomate:

  • 2 tazas de tomates triturados (pueden ser frescos o enlatados)
  • 1 diente de ajo picado finamente
  • 1/2 cebolla picada finamente
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • Sal y pimienta al gusto
  • Opcional: 1 cucharadita de azúcar (para reducir la acidez del tomate)

Para los amantes de las verduras, no puedes perderte esta deliciosa receta combinado con nuestra mozzarella fresca km0 elaborada con leche de vaca en canarias.

Preparar las láminas de berenjena:

1. Cortar las berenjenas:

   • Lava bien las berenjenas y córtalas en láminas finas a lo largo, de aproximadamente 0.5 cm de grosor.

2. Asar las berenjenas:

   • Precalienta el horno a 200°C (390°F). Coloca las láminas de berenjena en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal.
   • Pincela cada lado de las láminas con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
   • Asa las berenjenas durante 10-15 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, pero lo suficientemente firmes para que puedan enrollarse.

2. Preparar la salsa de tomate:

1. Sofreír los ingredientes:

   • En una cacerola a fuego medio, calienta una cucharada de aceite de oliva. Añade el ajo y la cebolla picada, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, unos 2-3 minutos.

2. Añadir los tomates y las especias:

   • Agrega los tomates triturados, orégano, albahaca seca, sal y pimienta al gusto. Si los tomates son muy ácidos, añade una cucharadita de azúcar.
   • Cocina la salsa a fuego lento durante 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente.

3. Montar los rollitos de berenjena:

1. Añadir el relleno:

   • Coloca una lámina de berenjena asada sobre una superficie plana. Coloca una rodaja o bolita de mozzarella fresca en un extremo de la berenjena y añade una o dos hojas de albahaca fresca sobre el queso.

2. Enrollar:

   • Enrolla la lámina de berenjena suavemente desde el extremo donde colocaste la mozzarella hasta formar un rollito. Asegúrate de que quede bien ajustado para que el queso no se salga al hornear.

3. Colocar en la bandeja:

   • En una fuente para hornear, añade una capa ligera de salsa de tomate en el fondo. Coloca los rollitos de berenjena sobre la salsa, uno al lado del otro, con el cierre del rollito hacia abajo.

4. Hornear:

1. Cubrir con salsa y queso:

   • Una vez que todos los rollitos estén en la bandeja, cúbrelos con la salsa de tomate restante. Si lo deseas, espolvorea el queso parmesano rallado por encima para un toque extra de sabor.

2. Hornear:

   • Precalienta el horno a 180°C (350°F) y hornea los rollitos durante 20-25 minutos o hasta que la salsa burbujee y la mozzarella esté derretida.

5. Servir:

• Sirve los Rollitos de Berenjena y Mozzarella calientes, adornados con unas hojas de albahaca fresca o un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Las bolitas de mozzarella fritas son ideales para compartir con amigos o familia como aperitivo o bien como merienda.

1. Acompañar con un vino: Un vino blanco seco como un Chardonnay o un Sauvignon Blanc realza la frescura de la albahaca y el sabor suave de la mozzarella. Si prefieres tinto, un vino joven y ligero como un Pinot Noir complementa bien los sabores de la berenjena y la salsa de tomate.

2. Servir como entrante o plato principal: Los rollitos son una opción perfecta como entrante ligero antes de un plato principal de pasta o carnes. Como plato principal, pueden acompañarse con una ensalada verde fresca o arroz.

3. Añadir una guarnición de pan: Sirve los rollitos con pan rústico o focaccia para mojar en la salsa de tomate, permitiendo aprovechar al máximo la salsa rica y sabrosa que acompaña el plato.

4. Complemento con ensalada: Una ensalada ligera de rúcula, espinacas o mezcla de hojas verdes con un toque de aceite de oliva y limón balancea la riqueza de los rollitos, aportando frescura al conjunto.

5. Variante con granos: Acompaña los rollitos con un cuscús, quinua o bulgur para una opción más completa y nutritiva, creando un contraste interesante entre la textura suave de la berenjena y los granos esponjosos.

6. Toques finales: Un chorrito de aceite de oliva virgen extra justo antes de servir añade un toque brillante y aromático. También puedes espolvorear más queso parmesano rallado o unas hojuelas de chile para un toque picante.

7. Ideal para reuniones: Los rollitos son perfectos para servir en bandejas en una cena o reunión. Se pueden preparar con anticipación y hornear justo antes de servir, haciéndolos prácticos para compartir en eventos.